Ọkan ninu awọn ẹya iyalẹnu julọ ti suwiti ti o gbẹ ni didi ni ọna ti o nfa soke lakoko ilana gbigbe-didi. Ipa ìmúnilọ́rùn yìí kìí ṣe ìrísí suwiti nìkan ni ó tún yí ìrísí rẹ̀ padà àti ìmọ̀ ẹnu. Loye idi ti suwiti ti o gbẹ ni di didi nilo lati wo imọ-jinlẹ jinlẹ ti o wa lẹhin ilana gbigbe didi ati awọn iyipada ti ara ti o waye ninu suwiti naa.
Ilana Di-gbigbe
Didi-gbigbe, ti a tun mọ ni lyophilization, jẹ ọna itọju ti o yọkuro gbogbo ọrinrin lati ounjẹ tabi suwiti. Ilana naa bẹrẹ nipasẹ didi suwiti si iwọn otutu kekere pupọ. Ni kete ti didi, suwiti naa ni a gbe sinu iyẹwu igbale nibiti yinyin ti o wa ninu rẹ ṣe pataki — eyi tumọ si pe o yipada taara lati inu omi ti o lagbara (yinyin) sinu oru lai kọja nipasẹ ipele omi.
Yiyọ ọrinrin kuro ni ọna yii ṣe itọju ilana ti suwiti ṣugbọn o jẹ ki o gbẹ ati afẹfẹ. Nitoripe suwiti ti di didi ṣaaju ki o to yọ ọrinrin kuro, omi inu ṣe awọn kirisita yinyin. Bi awọn kirisita yinyin wọnyi ti lọ silẹ, wọn fi sile awọn ofo kekere tabi awọn apo afẹfẹ ninu eto suwiti naa.
Awọn Imọ Sile awọn Puffing
Ipa fifẹ waye nitori idasile ati sublimation ti o tẹle ti awọn kirisita yinyin wọnyi. Nigbati suwiti ba wa ni didi ni ibẹrẹ, omi inu rẹ yoo gbooro bi o ti yipada si yinyin. Imugboroosi yii nfi titẹ si ọna suwiti, nfa ki o na tabi fa diẹ sii.
Bi ilana gbigbẹ didi ṣe yọ yinyin kuro (ni bayi yipada si oru), eto naa wa ni fọọmu ti o gbooro sii. Aisi ọrinrin tumọ si pe ko si nkankan lati ṣubu awọn apo afẹfẹ wọnyi, nitorinaa suwiti naa ṣe itọju apẹrẹ ti o wuyi. Eyi ni idi ti suwiti ti o gbẹ ti di didi nigbagbogbo han tobi ati pupọ diẹ sii ju fọọmu atilẹba rẹ lọ.
Iyipada awoara
The puffing tidi-si dahùn o candybi eleyidi si dahùn o rainbow, di alajerun ti o gbẹatidi giigi ti o gbẹ, jẹ diẹ sii ju o kan iyipada wiwo; o significantly paarọ awọn sojurigindin ti candy bi daradara. Awọn apo afẹfẹ ti o gbooro jẹ ki ina suwiti, brittle, ati agaran. Nigba ti o ba jáni sinu didi-si dahùn o suwiti, o fọ ati crumbles, laimu kan patapata ti o yatọ mouthfeel akawe si awọn oniwe-chewy tabi lile counterparts. Isọju alailẹgbẹ yii jẹ apakan ti ohun ti o jẹ ki suwiti ti o gbẹ didi jẹ iwunilori.
Awọn apẹẹrẹ ti Puffing ni Oriṣiriṣi Candies
Awọn oriṣiriṣi suwiti ṣe atunṣe si ilana didi-gbigbẹ ni awọn ọna oriṣiriṣi, ṣugbọn fifun jẹ abajade ti o wọpọ. Fun apẹẹrẹ, awọn marshmallows ti o gbẹ di didi gbooro ni pataki, di ina ati afẹfẹ. Skittles ati gummy candies tun nfa soke ati kiraki ṣiṣi, ti n ṣafihan awọn inu inu brittle wọn bayi. Ipa gbigbẹ yii mu iriri jijẹ pọ si nipa pipese aramada aramada ati nigbagbogbo fifẹ adun diẹ sii.
Ipari
Didi-si dahùn o suwiti nfa soke nitori awọn imugboroosi ti yinyin kirisita laarin awọn oniwe-eto nigba ti didi ipele ti awọn didi-gbigbe ilana. Nigbati a ba yọ ọrinrin kuro, suwiti naa da duro fọọmu ti o gbooro sii, ti o yọrisi ina, airy, ati sojurigindin crunchy. Ipa gbigbo yii kii ṣe ki o jẹ ki suwiti ti o gbẹ didi jẹ iyatọ ni wiwo nikan ṣugbọn tun ṣe alabapin si alailẹgbẹ ati iriri jijẹ igbadun rẹ.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu Kẹsan-06-2024